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北陸中部郷自慢の食文化&季節の郷土食文化



郷自慢の食文化&季節の郷土食文化



石川県能登半島 名物魚醤いしり文化

能登の魚醤「いしり」伝統の味。
新鮮なイカの内臓を塩漬けにして時間をかけて発酵させると、桶のそこに液汁が溜まる。これを「いしり」と言います。醤油代わりや煮込みの調味料として万能。ホタテの殻に旬の野菜や魚介類を入れてさっと煮たてる「いしりの貝焼き」は絶品。


福井県若狭湾高浜町 名物たかはま寿司文化

若狭高浜はすし発祥の地です。平城宮跡から(鯛のすし)を献上したことを示す木簡が大量に出土し、「すし」や「ひもの」に加工されて納めていたことがわかりました。すし発祥の地高浜では「若狭高浜すし」の普及とブランド化を推進している。